视频监控在餐饮业的应用，明亮厨房

发布时间：2023-11-17 10:57:17 浏览量：28

“厨房重地　闲人免入”一直以来都是酒楼餐厅厨房的一道挡箭牌。今后，随着“明厨亮灶”工程的推广实施，深圳各个酒楼餐厅的厨房将会采取视频技术或透视明档的方式接受消费者全方位、全过程监督，“闲人免入”的牌子再也挡不住消费者监督的眼睛。

5月19日，深圳市食品药品监督管理局召开会议，宣布在全市推动餐饮行业“明厨亮灶”建设工作，计划三年内全市学校食堂、一半以上社会餐饮服务单位实施“明厨亮灶”。深圳各个酒楼餐厅的厨房将会采取视频技术或透视明档的方式接受消费者全方位、全过程监督

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近日，南都民调中心和奥一网就深圳正在推行的“明厨亮灶”工程进行了问卷调查。此次问卷调查，所收集的信息不容乐观。也许在推行阶段，且非强制执行，从问卷结果看来，无论是受访餐厅，还是民众，关于“明厨亮灶”工程，实施情况以及知晓情况，调查结果显示：微乎其微。你所去调查的餐馆或者学校是否实行了明厨亮灶，以及是否安装了视频监控?绝大多数都没有安装。且绝大多数人暂且不知道这个规定，知道这个规定的受访者为零。看来，政府对这一工程的宣传宣讲工作还有待下一步加强力度。对于如果没有安装，原因何在这个问题，店家普遍的看法是：安装需要增加成本，以后再安装;其次是厨房不干净，怕顾客看到了影响就餐心情;少数人持“观望下其他同行做得如何”和“不安装好像也没有什么处罚措施吧”心态。

不过，显然所有填写问卷的人，对于这一工程普遍持赞赏肯定态度。如果是两家紧邻的经营同样菜系的餐厅，一家是明厨亮灶，一家不是，你会选哪一家? 毫无疑问，所有人都选了明厨亮灶的餐厅。对于“你是否认为明厨亮灶的餐厅会增加就餐的信任度?”，大家均持“肯定了，说明餐厅有责任感，有信心把食材、操作过程全部展示在顾客面前”这一意见，至于“面子工程吧，不一定展示的就是做得最干净最卫生的”无人选择。